Du stehst im Garten, die Finger noch feucht vom Morgentau, und zupfst ein paar Blätter Zitronenmelisse ab. Der Duft, der dabei aufsteigt, ist sofort da: frisch, zitrisch, ein bisschen wie Zitronenschale, aber weicher. Schade wäre es, dieses Kraut nur als Teekraut abzuhaken und in den Topf zu werfen.
Zitronenmelisse kann erheblich mehr. Ihre ätherischen Öle machen sie zum vielseitigen Küchenkraut — für Pesto, Ofenkartoffeln, Gelee, Sirup und Smoothies. Hier sind fünf konkrete Rezepte, die du noch diesen Sommer ausprobieren kannst.
Pesto mit Zitronenmelisse: Das Rezept für ca. 5 Minuten
Dieses Pesto ist das schnellste der fünf Rezepte — Zubereitung: etwa 5 Minuten, Ergebnis: ein ungewöhnliches, sommerlich-frisches Glas, das zu Pasta, Brot oder gegrilltem Gemüse passt.
Du brauchst: 2 Handvoll Zitronenmelisse, 2 Handvoll Basilikumblätter, 2 Knoblauchzehen, etwas frischen Zitronensaft, 50 g Haselnüsse, Walnüsse, Cashews oder Mandeln, Salz und Pfeffer. Alle Zutaten einfach mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleinern. Dann das fertige Pesto in ein Schraubglas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken — so hält es sich im Kühlschrank ein bis drei Wochen.
Ofenkartoffeln mit Zitronenmelisse und Salbei: Ideal für den Grill
Dieses Rezept funktioniert im Backofen genauso gut wie über der Glut — und macht Lagerfeuerabende im Juli zu etwas Besonderem. Der Melissen-Salbei-Sud zieht beim Garen in die Kartoffel ein und gibt ihr eine feine Kräuternote.
Für 8 Kartoffeln brauchst du außerdem: Speiseöl, 1 Handvoll Zitronenmelisse, 1 Handvoll Salbei und eine halbe Zitrone. Die Zubereitung folgt diesen Schritten:
- Kartoffeln waschen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Mit Olivenöl einreiben.
- Pro Kartoffel einige Blätter Zitronenmelisse und Salbei hinzugeben.
- In Folie oder getrocknete Maisblätter einwickeln.
- Bei 200 °C rund eine Stunde backen.
Dazu passen Dips, Aufstriche oder ein einfacher Blattsalat aus der Region.
Zitronenmelissen-Gelee: Haltbarmachen mit Apfelsaft
Wer viel Melisse im Garten hat, findet im Gelee eine elegante Möglichkeit, das Kraut haltbar zu machen. Der Apfelsaft rundet den herben Zitrusgeschmack der Melisse sanft ab.
Die Zutaten: 50 bis 70 g Zitronenmelisse, 500 ml Apfelsaft (kein Konzentrat), etwas Zitronensaft, 500 g Gelierzucker (2:1) und 300 ml Wasser. So geht es: Die Zitronenmelisse klein hacken und mit heißem Wasser übergießen. Den Sud zwei bis drei Stunden ziehen lassen, bis er abgekühlt ist. Dann Apfelsaft, Zitronensaft und Gelierzucker unterrühren, alles sprudelnd aufkochen, bis die Masse geliert. Das fertige Gelee in Schraubgläser füllen und kühl lagern.
Zitronenmelissen-Sirup: Das Rezept zum Einlagern für den Winter
Dieser Sirup lohnt sich in größerer Menge — er hält sich, kühl und lichtgeschützt aufbewahrt, mindestens ein Jahr. Verdünnt mit Mineralwasser ergibt er ein erfrischendes Sommergetränk; pur über Vanilleeis ist er ein Dessert für sich.
Zutaten für eine größere Portion: 2 l Wasser, 1 Apfel, 1 Zitrone, 2 kg Zucker, 3 Handvoll Zitronenmelisse und 40 g Zitronensäure. Das Wasser aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, den Zucker unter stetigem Rühren auflösen. Das Zuckerwasser über die Zitronenmelisse und die kleingeschnittenen Apfelstücke gießen, Zitronenscheiben und Zitronensäure dazugeben. Das Ganze etwa zwei Tage stehen lassen und gelegentlich umrühren. Danach durch ein Sieb und ein Baumwolltuch abseihen, in verschließbare Glasflaschen füllen.
Erdbeer-Smoothie mit Zitronenmelisse: 5 Zutaten, ein Mixer
Zur Erdbeerzeit — also von Mitte Juni bis Ende Juli — ist dieser Smoothie die schnellste Möglichkeit, Zitronenmelisse frisch zu genießen. Die Birne gibt Süße, die Limette Schärfe, die Melisse ihren unverwechselbaren Zitruskick.
Du brauchst: 1 Handvoll Erdbeeren, 1 Birne, eine halbe Limette, 1 Handvoll Zitronenmelisse und 250 ml Wasser. Erdbeeren entstielen, Birne entkernen und vierteln, Limette schälen, alles zusammen im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Smoothie verarbeiten.
Nachhaltig kochen mit Zitronenmelisse: Was bei den Zutaten zählt
Für alle fünf Rezepte lohnt es sich, Zutaten in Bio-Qualität zu kaufen — erkennbar etwa an den Siegeln von Demeter, Bioland oder Naturland. So vermeidest du Rückstände chemisch-synthetischer Pestizide, die bei konventionell angebautem Obst und Gemüse vorkommen können.
Noch besser: Zitronenmelisse lässt sich problemlos im eigenen Garten oder auf dem Balkon anbauen — sie wächst ausdauernd, breitet sich schnell aus und ist von Mai bis September erntereif. Wer ohnehin einen Kräutertopf hält, hat damit die Grundlage für alle fünf Rezepte direkt vor der Tür.
Welches der fünf Rezepte sich noch für einen konkreten Sommerabend anbietet, hängt davon ab, wie viel Melisse du zur Hand hast — und wie viel Zeit du in der Küche verbringen willst.
