Riesenbovist in der Küche: Schnitzel und Pilzpfanne aus einem einzigen Pilz

Aus einem Riesenbovist lassen sich zwei vollwertige Gerichte zubereiten: panierte Schnitzel oder eine cremige Pilzpfanne mit Zwiebeln und Hafercuisine. Da ein einziger Pilz mehrere Kilogramm wiegen und über einen halben Meter Durchmesser erreichen kann, reicht er meist für mehrere Portionen.

Riesenboviste erkennen und richtig sammeln

Riesenboviste wachsen vor allem auf Wiesen und Weideflächen. Sie sind an ihrer kugelrunden Form und ihrer weißen Farbe zu erkennen; auch das Innere muss fest und weiß sein. Bei dieser Größe ist die Verwechslungsgefahr vergleichsweise gering, was sie besonders für unerfahrene Sammlerinnen und Sammler geeignet macht. Im Zweifel hilft eine Pilzberatungsstelle bei der Bestimmung.

Die Hauptsaison liegt im Spätsommer und Herbst, etwa von August bis Oktober. Riesenboviste wachsen oft an denselben Stellen wieder, sodass sich bekannte Fundorte regelmäßig lohnen. Nimm nur so viel mit, wie du tatsächlich verarbeitest, und lass bräunlich werdende, reife Exemplare stehen – sie geben Sporen ab und sichern den Fortbestand. Im Kühlschrank hält sich der Pilz mehrere Tage; verwende dafür keine Plastiktüten oder Dosen, da er darin schnell verdirbt.

Veganes Riesenbovist-Schnitzel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Menge: 4 Stück

Zutaten:

• Riesenbovist (je nach Größe reicht in der Regel ein Pilz)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Mehl
• Paprikapulver, Salz, Pfeffer
• Paniermehl
• Öl

Zubereitung:

1. Den Pilz in Scheiben schneiden – so viele, wie Schnitzel gewünscht sind.
2. Die Knoblauchzehe schälen und möglichst fein hacken.
3. Das Mehl auf einem tiefen Teller mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Vorsichtig Wasser unterrühren, bis eine breiige Konsistenz entsteht, dann den Knoblauch einmengen.
5. Das Paniermehl auf einem separaten Teller bereitstellen.
6. Die Bovistscheiben erst im Mehlgemisch, dann in den Semmelbröseln wenden.
7. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.

Wer hartes Brot oder alte Brötchen übrig hat, kann daraus selbst Paniermehl herstellen. Auch zerkleinerte Tortillachips, andere Chipssorten oder Cornflakes eignen sich als Panade.

Bovist-Pilzpfanne mit Zwiebeln

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Menge: 4 Portionen

Zutaten:

• 1 Riesenbovist
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Hafercuisine

Zubereitung:

1. Den Bovist in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen; Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in feine Würfel schneiden.
3. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
4. Die Zwiebelringe kurz andünsten.
5. Gewürfelten Bovist und Knoblauch hinzugeben und alles etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze braten; dabei gelegentlich umrühren.
6. Kurz vor Ende der Garzeit die Hafercuisine unterrühren und die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passende Beilagen zur Pilzpfanne

Die Bovist-Pilzpfanne passt zu frischem Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Bratkartoffeln. Auf dem Grill lässt sich der Riesenbovist übrigens ebenfalls zubereiten: dazu einfach dicke Scheiben direkt auf den Rost legen und von beiden Seiten anbraten.

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