Walnussbrot selbst backen – mit gerösteten Nüssen und zwei Mehlsorten

Walnussbrot lässt sich zu Hause ohne große Vorkenntnisse backen. Das selbstgemachte Brot enthält keine Zusatzstoffe, schmeckt frischer als gekauftes und bekommt durch geröstete Walnüsse ein kräftig-nussiges Aroma.

Empfehlenswert ist die Verwendung von Bio-Zutaten, da in der biologischen Landwirtschaft keine chemisch-synthetischen Pestizide eingesetzt werden. Tierische Produkte wie Butter kaufst du am besten bei Bio-Erzeugern mit hohen Tierwohlstandards, etwa mit Bioland-, Demeter- oder Naturland-Zertifizierung. Regionale Lebensmittel sparen Transportwege und unterstützen die lokale Landwirtschaft.

Zutaten für ein Walnussbrot

• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Packung Trockenhefe
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 300 g Weizenmehl
• 300 g Roggenmehl
• 2 TL Meersalz
• 100 g Honig
• 60 ml Walnussöl
• 200 g gehackte Walnüsse
• etwas Butter zum Anrösten der Walnüsse

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Ruhezeit: ca. 135 Minuten | Backzeit: ca. 55 Minuten | Ergibt: 1 Brot

Schritt für Schritt: So wird das Walnussbrot zubereitet

1. Gib beide Hefen zusammen mit 200 ml Wasser, drei Esslöffeln Weizenmehl und dem Salz in eine Schüssel. Verrühre alles, bis sich die Hefe auflöst, und lass die Mischung eine Viertelstunde ruhen, damit die Hefe aktiv werden kann.
2. Gib Honig, Walnussöl und das restliche Wasser dazu und rühre, bis der Honig sich aufgelöst hat. Stelle die Mischung beiseite und lass sie weiterreifen.
3. Siebe die Brösel von den gehackten Walnüssen ab, da diese zu schnell anbrennen würden. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und röste die Nüsse darin, bis sie leicht goldbraun sind. Pass auf, dass sie nicht anbrennen.
4. Stelle ein Viertel der gerösteten Walnüsse beiseite. Hacke den Rest entweder mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine sehr fein.
5. Vermische die fein und grob gehackten Walnüsse mit dem restlichen Weizen- und Roggenmehl in einer separaten Schüssel.
6. Gib die Walnuss-Mehl-Mischung unter stetigem Rühren mit dem Knethaken eines Rührgeräts zur Hefe-Wasser-Mischung. Alternativ kannst du den Teig mit den Händen verkneten.
7. Knete den Teig, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist.
8. Lass den Teig zwei Stunden lang in der Schüssel gehen.
9. Knete den Teig anschließend noch einmal kräftig durch und gib ihn in eine Brotbackform.
10. Pinsele die Oberfläche mit Wasser ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Schneide das Brot alle drei Fingerbreit längs und quer etwa einen Zentimeter tief ein.
11. Backe das Brot zunächst ca. 10 Minuten auf der unteren Schiene bei 220 °C Umluft.
12. Reduziere die Temperatur auf 180 °C und backe weitere 45 Minuten. Da jeder Ofen unterschiedlich stark heizt, prüfe ab etwa 30 Minuten regelmäßig, ob das Brot nicht zu dunkel wird.
13. Nimm das fertige Walnussbrot aus dem Ofen und lass es auf einem Rost abkühlen.

Vegane Variante und passende Beilagen

Für eine vegane Version ersetzt du den Honig durch Agavensirup oder einen anderen veganen Honigersatz. Die Walnüsse röstest du in veganer Butter oder Margarine statt in klassischer Butter.

Mit seinem kräftig-herben Geschmack passt Walnussbrot gut zu Wein, Oliven und Käse – auch in der veganen Variante. Als Aufstrich eignen sich Schokoladencreme, Ajvar oder Hummus.

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