Du hast einen griechischen Salat vorbereitet, ein großes Stück Feta aus der Packung geholt — und jetzt liegt die Hälfte davon übrig auf dem Teller. Der Rest wandert einfach zurück in die geöffnete Verpackung, Kühlschrank zu, fertig. Zwei Tage später ist der Käse trocken, bröckelig, kaum noch genießbar.
Feta verhält sich anders als Gouda, Emmentaler oder Parmesan. Er trocknet ohne Schutzschicht rasant aus und verdirbt schnell. Wer weiß, wie er geöffneten Feta richtig aufbewahrt, rettet nicht nur den Käse, sondern auch bares Geld — denn ein gutes Stück Schafskäse kostet im Supermarkt schnell zwischen 2 und 4 Euro pro 200-Gramm-Block.
Warum geöffneter Feta ohne Salzlake keine Chance hat
Feta wird traditionell in Griechenland aus Schafsmilch hergestellt, darf aber bis zu 30 Prozent Ziegenmilch enthalten. Er ist nicht dasselbe wie Hirtenkäse, der häufig aus Kuhmilch besteht und nicht zwingend aus Griechenland stammt — auch wenn er optisch kaum zu unterscheiden ist.
Beide Käsesorten haben jedoch eines gemeinsam: Ohne Flüssigkeit verlieren sie innerhalb von ein bis zwei Tagen im Kühlschrank ihre Feuchtigkeit. Die Oberfläche wird hart, der Geschmack flacher, die Textur krümelig. Wer den Rest einfach in der offenen Originalverpackung lässt, macht den häufigsten Fehler bei der Fetaaufbewahrung.
Die Salzlake selbst herstellen: Schritt für Schritt
Wer den Käse bereits in einer Salzlake gekauft hat, kann diese direkt weiterverwenden. Fehlt die Lake oder reicht sie nicht aus, lässt sie sich mit zwei Zutaten in wenigen Minuten selbst anrühren. Die Mengenverhältnisse sind dabei entscheidend — zu wenig Salz schützt nicht ausreichend, zu viel macht den Käse ungenießbar.
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- Rühre etwa 40 Gramm handelsübliches Salz in 200 Milliliter Wasser, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- Lege das übrige Fetastück — am Stück oder in Würfeln geschnitten — in ein luftdichtes Gefäß, zum Beispiel ein Einmachglas oder eine Glasfrischhaltebox.
- Gieße die Salzlake darüber, bis der Käse vollständig bedeckt ist.
- Schließe den Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank.
In dieser Lake hält sich der Schafskäse problemlos einige Tage. Vor dem nächsten Verwenden lohnt sich ein kurzer Sinnestest: riecht und schmeckt er frisch, ist er es. Ein kleiner Hinweis am Rande: Die Lake aus der Originalverpackung muss nicht zwingend in den Abfluss — sie lässt sich in der Küche noch vielseitig einsetzen, etwa als würzige Zutat in Dressings oder Marinaden.
Geöffneten Feta noch länger haltbar machen: Die Einfriermethode
Wer den Käse länger als ein paar Tage aufbewahren möchte, kommt am Einfrieren nicht vorbei. Feta lässt sich gut im Gefrierfach lagern — bis zu drei Monate lang. Der Haken: Geschmack und Textur verändern sich dabei spürbar. Der Käse wird nach dem Auftauen etwas körniger und verliert an Würze.
Am praktischsten ist es, den Feta vor dem Einfrieren in kleinere Portionen oder Würfel zu schneiden. So muss man später nicht den ganzen Block auf einmal auftauen. In jedem Fall gilt: ohne Salzlake einfrieren, in einem gut verschlossenen, gefriergeeigneten Behälter. Aufgetaut wird der Käse stets über Nacht im Kühlschrank — nie bei Raumtemperatur, weil sich dabei Bakterien schneller vermehren können.
Was tun mit dem aufgetauten oder eingelegten Feta?
Feta, der nur in der Salzlake im Kühlschrank gelagert wurde, lässt sich ganz normal weiterverwenden — in Salaten, als Topping, kalt oder warm. Bei gefrorenem Feta empfiehlt es sich hingegen, ihn bevorzugt in warmen Gerichten einzusetzen. Für überbackenes Gemüse, Pasta aus dem Ofen oder Spinatquiche ist er nach dem Auftauen bestens geeignet.
Für kalte Speisen wie den klassischen griechischen Salat eignet er sich zwar grundsätzlich noch, doch Textur- und Geschmacksveränderungen fallen dort deutlicher auf. Wer also weiß, dass er den Käse kalt genießen möchte, greift lieber auf den frisch eingelegten zurück.
Woran man erkennt, dass der Feta nicht mehr gut ist
Selbst in Salzlake hält Feta nicht ewig. Ein bitterer oder sehr säuerlicher Geruch, eine schleimige Oberfläche oder sichtbarer Schimmel sind eindeutige Zeichen, dass der Käse entsorgt werden sollte. Leicht gelbliche Ränder sind dagegen normal und kein Grund zur Sorge.
Wer den Käse regelmäßig verbraucht und die Lake bei Bedarf erneuert — einfach die alte abgießen, neue anrühren — verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank deutlich über die üblichen wenigen Tage hinaus.
Wer sich das Einlegen zur Gewohnheit macht, entdeckt außerdem schnell, wie leicht sich der Feta dabei mit Kräutern wie Thymian oder Oregano aromatisieren lässt — dann ist der nächste Salat schon halb fertig.
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