Selbst angebaute Zwiebeln bleiben nur dann mehrere Monate frisch, wenn sie zum richtigen Zeitpunkt geerntet, ausreichend getrocknet und anschließend korrekt gelagert werden. Wer einen dieser Schritte überspringt, riskiert Fäulnis und Schimmel.
Wann Zwiebeln erntereif sind
Den richtigen Erntezeitpunkt erkennst du am Laub: Die Zwiebeln sind bereit, wenn es zu welken beginnt und mindestens zwei Drittel der Blätter gelb oder braun geworden sind. Zu diesem Zeitpunkt verlagert die Pflanze ihre Nährstoffe aus dem Laub in die Zwiebel – erst dann entwickelt sie ihren charakteristischen, kräftigen Geschmack.
Der genaue Zeitpunkt hängt von Sorte und Aussaatzeitpunkt ab, lässt sich aber leicht am Laub ablesen. Du kannst die Zwiebeln direkt am Laub aus der Erde ziehen oder die gesamte Pflanze ausgraben. Entferne anschließend die anhaftende Erde, bevor du mit dem Trocknen beginnst.
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Mindestens eine Woche trocknen lassen
Vor dem Einlagern brauchen Zwiebeln genügend Zeit zum Trocknen. Hänge sie dafür an einem trockenen Ort auf, der tagsüber etwas Sonne abbekommt – ein Balkon oder ein Vordach im Garten eignen sich gut dafür.
Lass die Zwiebeln mindestens eine Woche hängen. In dieser Zeit verlieren die äußeren Häute ihren Wassergehalt und werden fest, was die Zwiebeln später besser vor Fäulnis und Schädlingen schützt.
Sind die Zwiebeln ausreichend getrocknet, entfernst du Laub und Wurzelreste. Ein einfacher Test: Lässt sich das Laub mühelos mit der Hand abdrehen, war die Trocknungszeit lang genug.
So lagerst du Zwiebeln richtig
Lagere Zwiebeln dunkel, trocken und gut belüftet. Ein Keller mit vier bis zehn Grad Celsius ist ideal. Zu kalt darf es jedoch nicht werden.
- Keine luftdichte Verpackung verwenden – Feuchtigkeit sammelt sich an und begünstigt Schimmel.
- Nicht zusammen mit Kartoffeln lagern – Zwiebeln nehmen deren Feuchtigkeit auf.
- Beschädigte Zwiebeln nach oben legen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Kontrolliere die Zwiebeln in den folgenden Wochen regelmäßig auf faule oder beschädigte Exemplare und entferne sie sofort. Bei richtiger Lagerung bleiben Zwiebeln im besten Fall mehrere Monate frisch.
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