Die Schale von Kichererbsen lässt sich mit warmem Wasser und den Händen in wenigen Minuten entfernen – und für cremiges Hummus empfiehlt auch Koch Yotam Ottolenghi genau das. Ob sich der Aufwand lohnt, hängt vom Gericht und der eigenen Verträglichkeit ab.
Schale dran lassen oder abziehen – was spricht wofür?
Die dünne Haut von Kichererbsen ist vollkommen essbar. Sie enthält viele Ballaststoffe und gilt daher als gesund. In den meisten Gerichten macht sie keinen Unterschied – man kann sie einfach mitessen.
Anders verhält es sich bei Hummus, Cremes und Dips: Ohne Schale werden diese Zubereitungen deutlich feiner und cremiger. Der israelisch-britische Koch Yotam Ottolenghi empfiehlt geschälte Kichererbsen ausdrücklich, wenn das Ergebnis besonders samtig sein soll.
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Ein weiterer Grund fürs Schälen ist die Verträglichkeit. Die Ballaststoffe der Schale können bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden wie Blähungen auslösen. Ob Kichererbsen ohne Schale besser bekömmlich sind, ist individuell – es lohnt sich, beides auszuprobieren.
Die schnellste Methode: Schälen mit warmem Wasser
Für diese Methode brauchst du lediglich eine Schüssel und warmes Wasser. So gehst du vor:
- Gib die Kichererbsen in eine Schüssel mit warmem Wasser.
- Reibe sie vorsichtig zwischen den Händen – die Schale löst sich dabei nach und nach von selbst.
- Die Häutchen schwimmen anschließend oben und können abgeschöpft oder mit dem Wasser zusammen abgegossen werden.
Bei besonders hartnäckigen Exemplaren musst du die Schale vereinzelt per Hand abstreifen. Die Wassermethode erledigt aber den Großteil der Vorarbeit.
Noch schneller: Kichererbsen vorher kurz erwärmen
Wer die Schalen noch leichter lösen möchte, wärmt die Kichererbsen vor dem Reiben kurz an. Das funktioniert so:
- Kichererbsen aus der Dose: vor der Wassermethode mit heißem Wasser abspülen.
- Bereits gekochte Kichererbsen: kurz in heißem Wasser erwärmen, sofern sie nicht ohnehin noch warm sind.
Danach läuft das Schälen genau wie oben beschrieben ab. Wer die Schale einzeln abstreifen muss, sollte damit rechnen, dass das Abschöpfen bei sehr kleinen Häutchen etwas Geduld erfordert – die Wassermethode minimiert diesen Aufwand jedoch deutlich.
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