Gedeckter Apfelkuchen vom Blech lässt sich mit einem einfachen Mürbeteig und einer eingekochten Apfelfüllung zubereiten. Das Rezept reicht für etwa 20 Stücke und erfordert rund 40 Minuten Zubereitung, 30 Minuten Ruhezeit und weitere 35 Minuten im Ofen. Wer möchte, kann den Kuchen mit wenigen Handgriffen auch vegan backen.
Beim Kauf der Zutaten lohnt es sich, auf Bio-Qualität zu achten – besonders bei tierischen Produkten. Siegel wie Demeter, Bioland und Naturland stehen für Waren aus artgerechter Tierhaltung.
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Zutaten für Teig und Füllung
Für den Mürbeteig:
- 500 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1,5 Päckchen Vanillezucker
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 290 g kalte Butter
- 2 Eier
Für die Apfelfüllung:
- 2 kg säuerliche Äpfel
- Saft einer halben Zitrone
- 100 g Zucker
- 4 EL Leitungswasser
- 150 g Rosinen
Für die Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermengen, die Butter stückchenweise dazugeben und die Eier hinzufügen. Alles mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Blech einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Schalen müssen nicht weggeworfen werden – getrocknet lassen sie sich zu Apfeltee verarbeiten.
- Apfelstücke zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zucker, dem Wasser und den Rosinen in einen Topf geben und fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdunstet ist.
- Die Apfelmasse vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Zwei Drittel des Teiges ausrollen und das Blech damit auslegen. Einen etwa drei Zentimeter hohen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Boden 20 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze vorbacken. Das Vorheizen des Backofens ist dabei nicht nötig – das spart Energie. Das restliche Drittel Teig auf die Größe des Blechs ausrollen.
- Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Teigdecke auflegen und gut andrücken. Tipp: Anstelle einer geschlossenen Decke lässt sich der Teig auch zu einem Gitter verarbeiten, was optisch besonders ansprechend wirkt.
- Den Kuchen weitere 15 Minuten backen oder bis er eine leicht goldene Farbe angenommen hat.
- Den gedeckten Apfelkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend mit der Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.
Vegane Variante
Das Rezept lässt sich einfach vegan abwandeln: Die Butter wird durch vegane Margarine ersetzt, und anstelle der zwei Eier kommen 100 ml pflanzlicher Milchersatz in den Teig. Alle anderen Zutaten und Schritte bleiben unverändert.
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