Ab September haben Weintrauben Saison – wer mehr geerntet hat als er pur essen kann, findet in Marmelade, Gelee und Kompott drei unkomplizierte Wege, die Früchte haltbar zu machen und lange zu genießen.
Traubenmarmelade: Rezept für drei bis vier Gläser
Selbstgemachte Traubenmarmelade hält sich luftdicht verschlossen und lichtgeschützt über mehrere Monate. Sie eignet sich außerdem gut als Mitbringsel für Freunde und Familie.
Zutaten:
- 1.500 g Trauben (mit oder ohne Kerne)
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Zimt
- 1 Päckchen Gelierzucker 1:3 (500 g)
- saubere, sterilisierte Marmeladengläser
Zubereitung:
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- Trauben waschen, Stiele entfernen und in einen großen Topf geben.
- Mit einem großen Löffel vorsichtig zerdrücken und fünf bis zehn Minuten im eigenen Saft aufkochen lassen.
- Die Masse durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren, um Kerne und grobe Schalenreste zu entfernen.
- Fruchtmasse zurück in den Topf geben, erwärmen und das Mark der Vanilleschote sowie den Zimt einrühren.
- Gelierzucker einrühren und nach der Packungsanleitung aufkochen.
- Gelierprobe machen, dann die heiße Masse bis zum Rand in die sterilisierten Gläser füllen, fest verschrauben und auf den Kopf stellen.
Tipp: Zerkleinerte Zwetschgen oder Äpfel lassen sich gut mitverarbeiten. Einfach vor den Trauben in den Topf geben und wie oben beschrieben weiterverfahren.
Weintrauben-Gelee: passend zu Brot und Käse
Weintrauben-Gelee passt gut auf Brot oder zu einer herzhaften Käseplatte. Wer herbes Aroma mag, kann einen halben Teelöffel Kardamompulver mitaufkochen oder einige getrocknete Kardamomsamen in den Saft geben.
Zutaten für drei bis vier Gläser:
- 1 kg Weintrauben
- 500 g Gelierzucker 2:1
- frisch gepresster Zitronensaft
- ein sauberes Baumwolltuch
- sterilisierte Marmeladengläser
Zubereitung:
- Trauben waschen, in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
- Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Masse in ein Baumwolltuch geben, dieses in ein großes Sieb über eine Auffangschüssel legen und mindestens zwölf Stunden abseihen lassen.
- Abschließend das Tuch eindrehen und die verbleibende Fruchtmasse ausdrücken.
- Den gewonnenen Saft mit Gelierzucker und einigen Spritzern Zitronensaft in einen Topf geben und etwa fünf Minuten sprudelnd kochen lassen (Packungsanleitung beachten).
- Das noch warme Gelee in sterilisierte Gläser füllen, fest verschrauben und auf den Deckel stellen.
Weintrauben-Kompott: würzige Alternative zu Preiselbeeren
Das Kompott mit ganzen Trauben lässt sich als herzhafte Beilage zu deftigen Herbstgerichten reichen – als Ersatz für Preiselbeeren.
Zutaten:
- 500 g Weintrauben
- 250 ml Weißwein
- 200 ml Wasser
- 75 g Zucker
- 2 bis 3 Nelken
- grobe Pfefferkörner
- Senfkörner
Zubereitung:
- Alle Zutaten außer den Trauben in einen großen Topf geben und etwa 15 Minuten kochen.
- Trauben waschen, in die kochende Flüssigkeit einrühren und fünf bis zehn Minuten einkochen lassen.
- Nelken aus dem Sud entfernen, dann das Kompott abkühlen lassen.
Wer Marmelade oder Gelee in größeren Mengen einkochen möchte, benötigt ausreichend sterilisierte Gläser – luftdicht verschlossen und lichtgeschützt aufbewahrt bleibt Traubenmarmelade mehrere Monate haltbar.
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