Mangold-Lasagne ist eine herzhafte vegetarische Alternative zur klassischen Hackfleisch-Lasagne. Das Rezept gelingt in etwa 50 Minuten und lässt sich mit wenigen Handgriffen auch vegan zubereiten.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 Mangoldblätter
- 2 Handvoll Spinat
- 2 große Tomaten
- Olivenöl
- 1 EL Basilikum
- 1 EL Thymian
- Salz
- 3 EL Bio-Butter
- 6 EL Dinkelmehl
- 500 ml Bio-Milch
- 500 g geriebener Bio-Käse
- 1 Prise Muskatnuss
- Lasagneplatten
Zubereitung: Gemüsefüllung und Béchamelsauce
Röste die Pinienkerne zunächst in einer Pfanne unter ständigem Rühren an, bis sie goldbraun sind. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und hacke den Knoblauch fein. Wasche Mangold, Spinat und Tomaten; schneide den Mangold in kleine Stücke und die Tomaten in Würfel.
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Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch darin kurz an. Gib Mangold und Spinat hinzu und dünste alles bei niedriger Hitze etwa fünf Minuten. Füge dann Tomaten, Pinienkerne, Basilikum und Thymian hinzu und lass die Mischung weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Salz nach Geschmack hinzufügen.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anrösten, ohne dass die Masse anbrennt. Milch zugießen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Sauce verrühren. Die Sauce etwa zwei Minuten bei höherer Temperatur unter ständigem Rühren einkochen lassen und anschließend mit Muskatnuss und Salz würzen.
Schichten und Backen
Gib etwas Béchamelsauce auf den Boden einer Auflaufform. Lege eine Schicht Lasagneplatten darauf, verteile etwa ein Drittel der Gemüsefüllung und bedecke sie mit Béchamelsauce. Wiederhole die Schichten aus Lasagneplatten, Gemüsefüllung und Sauce, bis die Form gefüllt ist. Streue zum Abschluss den geriebenen Käse gleichmäßig über die Lasagne und backe sie bei 200 Grad etwa 40 Minuten im Ofen.
Vegane Variante der Mangold-Lasagne
Für eine vegane Mangold-Lasagne ersetzt du in der Béchamelsauce die Butter durch vegane Butter und die Milch zum Beispiel durch Sojamilch. Zum Würzen der veganen Sauce eignen sich außerdem Hefeflocken. Der geriebene Käse am Ende entfällt oder wird durch veganen Käse ersetzt. Die Gemüsefüllung bleibt unverändert.
Saisonalität und Zutatenqualität
Mangold hat in Deutschland von Mai bis Oktober Saison. In diesem Zeitraum kannst du regionales Gemüse verwenden und damit importbedingte Transportwege vermeiden. Für möglichst viele Zutaten empfiehlt sich Bio-Qualität, um den Einsatz chemisch-synthetischer Pestizide zu umgehen und ökologische Landwirtschaft zu unterstützen. Strenge Qualitätskontrollen bieten unter anderem die Bio-Siegel von Demeter, Naturland und Bioland – auch bei den enthaltenen Milchprodukten stehen diese Siegel für höhere Anforderungen an das Tierwohl.
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