Kürbis im Ofen zubereiten – drei Rezepte für Herbst und Winter

Ofenkürbis ist eine einfache und vielseitige Zubereitungsart, die für verschiedene Kürbissorten funktioniert. Kürbisse sind kalorienarm und enthalten Beta-Karotin, Kalium, Calcium, Magnesium, Ballaststoffe, Eisen und Zink. Die enthaltenen Antioxidantien können außerdem die Abwehrkräfte steigern.

Hokkaido-Würfel aus dem Ofen

Hokkaido ist besonders praktisch: Die Schale muss nicht entfernt werden, was die Vorbereitung deutlich verkürzt. Zubereitung und Backzeit betragen zusammen etwa 50 Minuten, die Menge reicht für zwei Personen.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Curry-Pulver
• frischer Rosmarin

1. Den Kürbis waschen und halbieren, dann die Kerne mit einem Löffel entfernen.
2. Den Kürbis vierteln, in Spalten schneiden und anschließend zu Würfeln zerkleinern. Je kleiner die Stücke, desto schneller werden sie gar.
3. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry-Pulver und frischem Rosmarin marinieren. Kurz ziehen lassen.
4. Die Würfel auf einem mit Backpapier belegten Rost verteilen und bei etwa 180 Grad circa 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Veganer gefüllter Butternut-Kürbis

Butternut-Kürbis lässt sich im Ofen genauso gut zubereiten wie Hokkaido. Für Ofenrezepte muss die Schale nicht geschält werden – für andere Zubereitungsarten hingegen schon.

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis
• ½ Tasse Quinoa
• Gemüsebrühe
• 1–2 EL vegane Butter oder vegane Margarine
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Rosmarin-Zweige

1. Quinoa unter heißem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe kochen.
2. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Etwas vegane Butter in die ausgehöhlten Hälften geben.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Kürbis mit der offenen Seite nach oben auflegen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 30 bis 45 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe ab – der Kürbis ist fertig, wenn er weich ist.
4. In der Zwischenzeit Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit dem gekochten Quinoa vermischen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren.
5. Den fertig gebackenen Kürbis mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und mit Rosmarinzweigen bestreuen.

Ofenkürbis mit Kartoffeln und Äpfeln

Kürbis lässt sich im Ofen auch gut mit anderen Zutaten kombinieren. Dieses Rezept vereint Hokkaido, Kartoffeln, Rote Bete und Äpfel auf einem Blech.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• ca. 300 g Kartoffeln
• 2 kleine Rote-Bete-Knollen
• 2 kleine Äpfel
• 3 Stiele Majoran
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

1. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Kartoffeln und Rote Bete waschen, schälen und alles in Spalten schneiden.
2. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Den Majoran waschen.
3. Kartoffeln und Rote Bete mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein eingefettetes Backblech geben und bei 175 Grad Umluft circa 40 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit Kürbisspalten und Äpfel ebenfalls mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Nach etwa 20 Minuten Backzeit zum anderen Gemüse auf das Blech geben, Majoran dazulegen und alles weitere 20 Minuten garen. Zwischendurch wenden.

Was beim Kauf der Zutaten zählt

Die Kürbissaison in Deutschland dauert von August bis November. In diesen Monaten sind zahlreiche Sorten aus regionalem Anbau erhältlich, wodurch lange Transportwege und die damit verbundenen CO2-Emissionen vermieden werden können. Wer beim Kauf auf Bio-Qualität achtet, unterstützt eine Landwirtschaft, die auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet.

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