Wer Feta kauft, bekommt die Salzlake, in der er liegt, gratis dazu – und schüttet sie trotzdem meist einfach weg. Dabei lässt sich das Feta-Wasser noch auf mehrere Arten in der Küche einsetzen.
Was steckt im Feta-Wasser?
Echter griechischer Feta reift mindestens zwei Monate lang in einer Salzlake ein – einem Gemisch aus Wasser und Salz mit einem Salzgehalt von 16 bis 22 Prozent. Diese Lake verhindert, dass der Käse zu stark austrocknet, gibt ihm seinen charakteristischen Geschmack und konserviert ihn. Das sogenannte Feta-Wasser, das sich beim Kauf in der Verpackung befindet, ist genau diese Salzlake.
Zur Herstellung von Feta darf ausschließlich Schafsmilch verwendet werden, wobei ein Anteil von bis zu 30 Prozent Ziegenmilch zulässig ist. Die Milch muss aus Griechenland stammen und der Käse dort hergestellt werden, damit er die geschützte Bezeichnung tragen darf.
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Warum die Lake nicht wegschütten
Da die Salzlake lediglich aus Wasser und Salz – sowie gelegentlich kleinen Käseresten – besteht, ist sie problemlos verzehrbar. Sie einfach in den Abfluss zu gießen, ist unnötige Lebensmittelverschwendung.
Wer nicht das gesamte Fetastück auf einmal verbraucht, sollte den Restkäse in der Salzlake aufbewahren – zum Beispiel in einer Aufbewahrungsbox oder einem Einmachglas im Kühlschrank. Darin hält sich der Käse noch einige Tage.
Wozu sich Feta-Wasser in der Küche eignet
Als würzige Zutat lässt sich die Salzlake den Geschmack verschiedener Gerichte aufwerten. Besonders gut passt sie zu mediterranen Speisen. Mögliche Verwendungen:
- Salatdressings, etwa für einen griechischen Salat oder sommerlichen Melonensalat
- Suppen und Eintöpfe wie Tomatensuppe oder Kürbissuppe
- Pizzateig, Ciabatta oder Baguette – das Feta-Wasser ersetzt dabei das Salz im Teig
- Dips und Soßen, zum Beispiel Tzatziki oder Arrabbiata-Soße
- Marinaden, etwa für Tofu (ganz, gewürfelt oder in Scheiben), Gemüse wie Paprika, Zucchini, Hokkaido-Kürbis oder Champignons sowie Früchte wie Wassermelone für einen salzig-süßen Effekt
Für die Marinade reicht es, das jeweilige Lebensmittel einige Stunden vor dem Braten oder Grillen in das Feta-Wasser einzulegen.
Praktische Hinweise beim Kochen mit Feta-Wasser
- Wer die Salzlake in Suppen oder Soßen gibt, sollte die übrige Wassermenge entsprechend reduzieren oder das Gericht anschließend mit Mehl oder Speisestärke binden, damit es nicht zu flüssig wird.
- Beim Würzen gilt: erst abschmecken, bevor weiteres Salz hinzugegeben wird – die Lake bringt bereits einen deutlichen Salzgehalt mit.
- Beim Fetakauf empfiehlt sich Ware von Bio-Erzeugern mit hohen Tierwohlstandards, zum Beispiel mit Bioland-, Naturland- oder Demeter-Zertifizierung.
Veganer Feta, selbst hergestellt, produziert ebenfalls eine verwendbare Salzlake und spart zusätzlich Verpackungsmüll.
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