Pflaumenchutney selbst gemacht – Grundrezept und würzige Variante mit Ingwer und Chili

Pflaumenchutney lässt sich mit wenigen Zutaten in rund einer Stunde zubereiten und hält sich anschließend bis zu sechs Monate. Das Chutney passt als Brotaufstrich, zu Kartoffelpuffern, Salaten und als Grillbeilage.

Regionale Pflaumen haben in Deutschland von Juli bis September Saison. Am besten kaufst du sie auf dem Wochenmarkt – möglichst in Bio-Qualität – oder verwendest Früchte aus dem eigenen Garten.

Pflaumenchutney: Das Grundrezept

Zubereitung: ca. 60 Minuten | Menge: ca. 25 Portionen

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen
• 1 Apfel
• 2 gelbe Zwiebeln
• 2 EL Speiseöl
• 250 g brauner Zucker
• 200 ml Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Pflaumen waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Apfel waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
3. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
4. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin einige Minuten andünsten.
5. Pflaumen- und Apfelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten.
6. Zucker in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.
7. Mit dem Balsamicoessig ablöschen.
8. Das Chutney zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 bis 40 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das fertige Chutney sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
11. Nach dem Abkühlen an einem dunklen, kühlen Ort lagern. So hält sich das Pflaumenchutney etwa sechs Monate.

Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit verkocht ist und es eine cremig-dickliche Konsistenz angenommen hat. Die Zuckermenge lässt sich nach Geschmack etwas reduzieren.

Würzige Variante mit Knoblauch, Chili und Ingwer

Das Grundrezept lässt sich mit wenigen Handgriffen deutlich kräftiger gestalten. Ändere dafür folgende Punkte:

• Verwende statt gelber Zwiebeln rote Zwiebeln.
• Schneide ein Stück Ingwer, eine Knoblauchzehe und eine Chilischote klein und brate alles zusammen mit den Zwiebeln an.
• Folge dann den Schritten des Grundrezepts. Während das Chutney kocht, fügst du zusätzlich eine Zimtstange und einen Teelöffel Currypulver hinzu.

Wer weiter experimentieren möchte, kann dem Grundrezept außerdem Nelken, Sternanis, Senfkörner, Koriander oder ein bis zwei Lorbeerblätter beimischen.

Aufbewahrung nach dem Öffnen

Ein geöffnetes Glas Pflaumenchutney muss im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.

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